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霉豆腐如果做好以后，想保存久点味道不变，就必须进行腌制，放在坛子里密封起来。尽量保持低温，这样才可以放久点。

霉豆腐的霉菌如果长好了，继续在常温下保存长霉，就会发臭不好吃了。所以长出白白的霉菌以后，必须阻止继续长霉，要么迅速吃掉，要么用盐腌制。而且温度低了才行。

在我们这儿把霉豆腐腌成臭豆腐，拌入辣椒，姜蒜，盐等调料，装在坛子里密封起来，这样腌制过的臭www.nfysw.com豆腐鸡有霉豆腐的香味儿，也有各种调料的味道，咸咸的更加好吃。

吃的时候只要把豆腐拿出来在油锅里煎熟，不许再加入任何调料就会香辣好吃。或者直接在蒸笼里蒸熟，拿出来淋上香油就可以吃了。吃起来很方便，也更有味道。

这样腌制的霉豆腐还会继续发酵的，温度高也不能久存，一般温度超过15摄氏度左右就不能长放了，放久了会臭味重，有哈喇味不好吃。而且放久了的霉豆腐营养价值也降低了，可能会产生不好的东西，人吃了也不好。霉豆腐做好后能吃完就尽快吃完，别放久了。